在公共营养师的备考过程中，食物营养学是非常重要的部分。就像我们今天要讲的植物基冰淇淋的低GI配方优化这个知识点。
首先，我们来了解一下什么是GI值（血糖生成指数）。GI值反映了食物进入人体后升高血糖的速度和能力。一般来说，GI值低于55的食物被认为是低GI食物。对于糖尿病患者来说，选择低GI的食物非常重要。
在这个例子中，原配方中的蔗糖被部分取代。抗性糊精是一种膳食纤维，它具有特殊的性质。当使用抗性糊精取代20%的蔗糖时，这是基于抗性糊精消化吸收慢的特点。它在肠道内不易被分解为葡萄糖，从而不会引起血糖的快速上升。
赤藓糖醇是一种低热量甜味剂。它的甜度较高，但是几乎不提供热量，而且也不会引起血糖的波动。使用赤藓糖醇也有助于降低冰淇淋的整体GI值。
经过这样的配方优化后，冰淇淋的GI值从68降到了42。这是一个很显著的改善。
对于糖尿病患者来说，食用量的推荐是非常关键的。这里推荐单次食用量不超过100g。这是因为虽然经过优化，但毕竟还是含有糖分来源的食物。如果食用过多，仍然可能会对血糖产生不良影响。
食用时间也有讲究，建议在餐后2小时食用。这是因为餐后2小时左右，胃内的食物已经进行了一定程度的消化吸收，此时食用冰淇淋，相对来说对血糖的冲击会更小一些。
在学习这个知识点的时候，我们可以采用以下方法。一是理解概念，要深入理解GI值的概念以及抗性糊精和赤藓糖醇的特性。可以通过查阅相关的教材或者学术文献来加深理解。二是进行计算练习，如果有类似的配方改变，自己尝试计算GI值的变化。三是结合实际情况，比如去超市观察含有这些成分的产品标签，或者和糖尿病患者交流他们的饮食经验。
总之，在备考公共营养师时，像植物基冰淇淋低GI配方优化这样的知识点需要我们全面掌握，包括原理、计算、实际应用等方面，这样才能在考试中应对自如。
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