在公共营养师的备考中，食物营养学是一个重要的部分。本次我们要深入探讨的是黄粉虫蛋白粉添加量（15%）对饼干硬度（150N）、蛋白质含量（12g/100g）的影响，以及如何通过复配小麦粉（85%）来改善口感和营养均衡性。
首先，我们来了解一下黄粉虫蛋白粉。黄粉虫蛋白粉是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量高，氨基酸组成合理，能够满足人体的营养需求。在饼干中添加黄粉虫蛋白粉，可以提高饼干的蛋白质含量，增加其营养价值。
然而，黄粉虫蛋白粉的添加量会影响饼干的硬度和口感。当黄粉虫蛋白粉的添加量为15%时，饼干的硬度为150N。这个硬度值可能会让一些消费者感到口感不佳，因此我们需要通过复配小麦粉来改善饼干的口感。
小麦粉是饼干的主要原料之一，它含有丰富的淀粉和蛋白质，能够增加饼干的韧性和口感。通过复配85%的小麦粉，我们可以有效地改善饼干的口感，使其更加松软可口。
此外，复配小麦粉还可以提高饼干的营养均衡性。小麦粉中的淀粉和蛋白质可以与黄粉虫蛋白粉中的蛋白质相互补充，使饼干的营养成分更加全面。
在备考过程中，我们需要掌握黄粉虫蛋白粉和小麦粉的复配比例，以及它们对饼干硬度和口感的影响。我们可以通过实验和观察，了解不同复配比例下饼干的硬度和口感，从而找到最佳的复配比例。
总之，黄粉虫蛋白粉和小麦粉的复配是一种有效的方法，可以改善饼干的口感和营养均衡性。在备考过程中，我们需要深入理解这两种原料的特性和作用，掌握它们的复配方法和技巧，以便在实际应用中能够更好地利用它们。
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