在食品安全管理体系的备考中，卫生标准操作程序（SSOP）是一个非常重要的部分。今天我们就来详细说明一下SSOP中的七大基本内容，重点聚焦在水和冰、食品接触面等方面的卫生控制要求。
一、水和冰的卫生控制要求
1. 水源的选择与管理
- 水源必须是符合国家饮用水标准的。如果是自备井水等情况，需要进行定期的水质检测，包括微生物指标（如细菌总数、大肠杆菌群数等）、化学物质指标（如重金属含量、酸碱度等）。学习这部分知识时，可以查看当地的水质检测报告范例，了解各项指标的含义以及正常范围。
- 对于供应到食品加工环节的水，要有专门的供水系统，并且这个系统要保持清洁，防止二次污染。比如可以采用不锈钢管道，避免使用容易滋生细菌的旧塑料管。
2. 水的处理过程
- 如果需要对原水进行处理，像过滤、消毒等操作，要遵循相应的操作规范。例如采用紫外线消毒时，要确定合适的照射强度和时间，以确保能杀灭有害微生物。复习时可以结合实际案例，分析不同水处理方式在实际工厂中的应用效果。
3. 冰的制作与使用
- 制作冰的原料水必须符合卫生要求。冰的制作设备要定期清洗和消毒，防止冰被污染。在使用冰的过程中，要确保冰与食品接触的环境是卫生的，避免冰中的杂质混入食品。
二、食品接触面的卫生控制要求
1. 材料的选择
- 食品接触面的材料应该是无毒、无害、耐腐蚀的。例如，在直接接触酸性食品的情况下，不能使用容易与酸发生反应的金属材料。学习时可以整理出不同食品类型适合的接触面材料清单，方便记忆。
2. 表面的清洁与消毒
- 这是关键环节。每天生产结束后，要对食品接触面进行彻底的清洗，去除食物残渣、油脂等污染物。然后采用合适的消毒剂进行消毒，像使用含氯消毒剂时，要注意浓度的控制。可以通过观看清洁消毒的操作视频来加深理解。
- 在生产过程中，如果有必要也要进行中间清洁和消毒，例如在长时间生产间隔或者发现接触面有污染迹象时。
3. 维护与检查
- 定期对食品接触面的设备进行检查，看是否有裂缝、破损等情况。一旦发现问题，要及时修复或者更换部件。同时，要记录清洁、消毒和维护的情况，以便追溯。
除了水和冰、食品接触面之外，SSOP的七大基本内容还包括人员卫生、环境卫生等其他方面。这些方面相互关联，共同构成了完整的食品安全卫生保障体系。在备考过程中，要全面掌握每个方面的知识点，并且能够结合实际场景进行分析和应用，这样才能顺利通过CCAA审核员的考试。
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