在食品安全管理体系的备考中，ISO 22000 标准的第 7.3 章“安全产品的策划和实现”是核心内容之一。尤其对于危害分析步骤的细化方法与关键控制点的确定原则，考生需要深入理解和掌握。
一、危害分析的重要性
危害分析是食品安全管理体系的基础，它帮助组织识别可能存在于食品链中的危害，从而采取适当的控制措施以确保食品安全。ISO 22000 强调了系统性和科学性的危害分析方法。
二、细化危害分析的方法
（一）收集信息
1. 了解产品的特性，包括原料、加工过程、包装、储存和运输条件等。
2. 收集相关的食品安全法律法规、标准和技术要求。
3. 研究类似产品的历史食品安全问题。
（二）识别潜在危害
1. 生物危害，如细菌、病毒、寄生虫等。
2. 化学危害，包括农药残留、重金属、添加剂过量等。
3. 物理危害，例如玻璃碎片、金属屑等。
（三）评估危害的严重性和可能性
采用定性或定量的方法，对每个识别出的危害进行评估。考虑危害导致的后果的严重程度以及发生的概率。
（四）确定显著危害
基于评估结果，确定那些可能对消费者健康产生重大影响的显著危害。
三、关键控制点的确定原则
（一）位于食品链中的关键位置
关键控制点应处于能够防止、消除或减少显著危害的环节。
（二）具有可操作性
控制措施应能够在实际生产中有效实施和监控。
（三）能够证明其有效性
有明确的标准和方法来验证关键控制点的控制效果。
（四）与危害的严重性和可能性相匹配
针对严重且可能性高的危害，设置更严格和关键的控制点。
四、学习方法与建议
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理解概念
通过阅读标准文本和相关教材，深入理解危害分析和关键控制点的定义和原理。 -
案例分析
研究实际的食品安全案例，分析其中危害分析的方法和关键控制点的设置，提高实际应用能力。 -
练习巩固
做相关的练习题和模拟题，检验自己的理解和掌握程度，及时查漏补缺。 -
讨论交流
与同学或同行进行讨论，分享学习心得和经验，拓宽思路。
总之，对于 ISO 22000 标准中安全产品的策划和实现中的危害分析步骤及关键控制点的确定原则，考生需要通过系统的学习、实践和交流，全面掌握并能够灵活运用，为顺利通过考试打下坚实的基础。
希望以上内容对您的备考有所帮助，祝您考试成功！
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