在基础阶段第 12 - 14 周的备考中，特定行业产品认证特点是重点之一，特别是食品产品认证中的 HACCP 体系融合，以及 GB/T 27341 与 HACCP 关键控制点在认证审核中的交叉应用。
首先，我们来了解一下 HACCP 体系。HACCP（危害分析与关键控制点）是一种预防性的食品安全控制体系，旨在确保食品生产过程中的每一步都符合安全标准，防止潜在的危害发生。它强调对食品生产链中可能存在的生物、化学和物理危害进行分析和控制。
GB/T 27341 则是我国关于 HACCP 体系的标准。学习这一标准时，要重点关注其对于 HACCP 体系建立和实施的详细要求，包括危害分析的步骤和方法、关键控制点的确定、关键限值的设定、监控程序的制定以及纠正措施的采取等。
在认证审核中，GB/T 27341 与 HACCP 关键控制点的交叉应用是关键。关键控制点是指能够实施控制措施的环节，这些控制措施能够预防、消除或最大程度地减少食品安全危害。例如，在食品加工过程中，原材料的验收、加工过程中的温控、成品的储存和运输等环节都可能是关键控制点。
学习这部分内容时，可以通过案例分析来加深理解。找一些实际的食品企业案例，分析其在 HACCP 体系建立和认证审核中，是如何确定关键控制点，以及如何依据 GB/T 27341 的标准进行有效管理的。
此外，多做一些相关的练习题也是必不可少的。通过做题，可以检验自己对知识点的掌握程度，及时发现自己的薄弱环节，并进行有针对性的复习。
总之，在备考食品产品认证中的 HACCP 体系融合这部分内容时，要深入理解 HACCP 体系的原理和 GB/T 27341 标准的要求，结合实际案例进行分析，同时通过做题巩固所学知识，为后续的备考打下坚实的基础。
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