一、引言
在食品安全管理体系审核过程中，有效地识别审核中的风险点并合理分配审核资源是至关重要的。这不仅有助于确保审核工作的全面性和准确性，还能提高审核效率，为企业的食品安全管理提供更有针对性的改进建议。
二、识别审核中的风险点
（一）法规与标准的符合性
1. 知识点内容
- 食品安全相关的法律法规如《食品安全法》及其配套法规，还有各类食品安全国家标准（如食品生产通用卫生规范、各类食品的质量标准等）是企业食品安全管理的基本框架。审核员需要关注企业是否准确理解并在实际运营中严格遵守这些法规和标准。
- 例如，在食品添加剂的使用方面，企业必须按照规定的品种、范围和限量使用。如果企业存在超范围使用或者未按照规定的限量使用食品添加剂的情况，这就是一个明显的风险点。
2. 学习方法
- 深入研读法规和标准条文。可以将重要的条款进行标记和整理，制作成便于查阅的手册。
- 关注法规和标准的更新动态，订阅相关的官方资讯平台或者参加法规解读培训课程。
（二）生产流程中的风险
1. 知识点内容
- 从原材料采购开始，供应商的资质、原材料的质量控制是关键。如果供应商没有合法的经营资质或者原材料受到污染，会给后续的生产带来风险。
- 在生产加工环节，设备的清洁消毒、加工环境的卫生状况、人员的卫生操作规范等都存在风险。例如，设备长时间未清洗导致交叉污染，或者生产车间的温湿度不符合食品加工要求等情况。
- 成品储存和运输环节也存在风险，如储存温度不当导致食品变质，运输过程中没有采取必要的防护措施造成产品损坏等。
2. 学习方法
- 实地考察不同类型食品企业的生产流程，了解实际操作中的常见问题。
- 学习质量管理工具如流程图绘制和分析方法，通过绘制企业的生产流程图来识别每个环节可能存在的风险点。
（三）人员管理风险
1. 知识点内容
- 企业员工的食品安全意识和培训情况是重要因素。如果员工缺乏必要的食品安全知识，可能在操作过程中出现违规行为。
- 关键岗位人员的资质和能力也需要关注，例如质量管理人员是否具备相应的专业知识和管理能力。
2. 学习方法
- 查看企业的员工培训记录，评估培训内容的有效性和全面性。
- 与不同岗位的员工进行交流，了解他们对食品安全知识的掌握程度。
三、合理分配审核资源
（一）基于风险等级
1. 知识点内容
- 根据风险点可能造成的危害程度、发生的概率等因素对风险进行分级。例如，高危害且高概率发生的风险（如使用非法添加物的风险）应分配最多的审核资源，包括更多的审核时间、更深入的调查等。
- 对于低危害且低概率发生的风险（如个别包装材料的轻微瑕疵风险），可以适当减少审核资源。
2. 学习方法
- 学习风险评估的方法，如定性风险评估（如风险矩阵法）和定量风险评估的基本原理。
- 参考同行业类似企业的风险评估案例，积累经验。
（二）根据企业规模和复杂程度
1. 知识点内容
- 大型食品企业由于其生产规模大、产品种类多、供应链复杂等因素，可能存在更多的风险点，需要分配更多的审核资源。而小型企业相对简单，但也不能忽视其特定的风险。
2. 学习方法
- 分析不同规模企业的审核报告，总结其中的规律。
- 在实际审核工作中，对比不同规模企业的审核时间和重点的差异。
四、总结
识别审核中的风险点并合理分配审核资源是食品安全管理体系审核中的重要环节。审核员需要全面掌握食品安全相关的法规标准、生产流程、人员管理等多方面的知识，运用科学的风险评估方法来确定风险等级，并根据企业的实际情况合理分配审核资源。通过不断地学习和实践经验的积累，提高审核工作的质量和效率，为保障食品安全做出贡献。
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