在食品安全管理体系的备考过程中，水和冰的安全控制是一个重要的部分。特别是水源检测频率和水处理记录保存这两个方面，直接关系到食品生产过程中的水质安全。
一、水源检测频率
根据GB 5749《生活饮用水卫生标准》，饮用水的质量必须达到规定的标准。为了确保水源的质量，必须定期进行水源检测。检测的频率应根据水源的类型、使用情况以及历史数据来确定。一般来说，地表水、地下水等不同类型的水源，其检测频率会有所不同。
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地表水：由于地表水容易受到外界环境的影响，如工业废水、农业排放等，因此检测频率相对较高，通常每季度至少进行一次全面检测。
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地下水：地下水相对稳定，但仍需定期检测，一般每半年进行一次全面检测。
此外，如果水源地发生重大变化或出现异常情况，应立即增加检测频率，确保水质安全。
二、水处理记录保存
水处理记录是确保水质安全的重要依据。根据相关规定，水处理记录应至少保存两年。这些记录包括但不限于：
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水源检测报告：每次水源检测的结果都应详细记录，并保存备查。
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水处理过程记录：包括水处理设备的运行参数、处理药剂的使用情况、处理后的水质检测结果等。
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设备维护记录：水处理设备的定期维护和保养记录，确保设备正常运行。
通过保存这些记录，可以追溯水处理的全过程，及时发现和解决潜在问题，确保水质的安全可靠。
三、学习方法
在备考过程中，考生应重点掌握以下知识点：
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GB 5749标准：详细了解GB 5749《生活饮用水卫生标准》的各项指标和要求，明确饮用水的质量标准。
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水源检测频率：掌握不同类型水源的检测频率，了解在什么情况下需要增加检测频率。
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水处理记录保存：了解水处理记录的内容和保存要求，明确记录的重要性。
通过系统的学习和实践，考生可以全面掌握水和冰的安全控制知识，为食品安全管理体系的认证做好充分准备。
总之，水源检测频率和水处理记录保存是食品安全管理体系中的关键环节，直接关系到食品生产过程中的水质安全。考生在备考过程中应重点关注这些内容，确保能够顺利通过考试。
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