食品安全管理体系的方针制定是体系建立和运行的关键环节，它为整个管理体系提供了方向和目标。在备考过程中，对方针制定中的指导方针要素进行深入理解和掌握是非常重要的。
一、指导方针需包含的要素
（一）法律要求
食品安全相关的法律法规是企业运营必须遵循的底线。这包括国家对食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的具体规定，如卫生标准、添加剂使用规范、标签标识要求等。例如，在食品添加剂的使用上，企业必须严格按照规定的种类、范围和限量使用，否则将面临严重的法律处罚。对于这部分知识的学习，要仔细研读相关的法律法规条文，同时关注法律法规的更新动态。
（二）顾客承诺
企业要明确对顾客在食品安全方面的承诺。这可能包括提供安全、健康、营养的食品，保证产品质量的稳定性，以及及时处理顾客的投诉等。例如，一家餐饮企业可能会承诺其食材均为新鲜、安全的，且在食品加工过程中严格遵守卫生标准，以确保顾客用餐的安全。了解顾客的需求和期望是制定这一要素的关键，可以通过市场调研、顾客反馈等方式获取相关信息。
（三）持续改进
食品安全管理体系不是一成不变的，而是需要不断改进和完善。企业应致力于提高食品安全管理水平，减少食品安全风险，提升产品质量。例如，通过引入新的生产技术、优化管理流程等方式来实现这一目标。在学习这部分内容时，要理解持续改进的概念和方法，如 PDCA 循环（计划-执行-检查-处理）。
二、合规性自查清单
（一）法律要求方面
1. 检查企业的生产经营活动是否符合国家和地方的食品安全法律法规。
2. 核实企业是否取得了相关的许可证和资质证明。
3. 审查企业的食品标签、说明书是否符合规定。
（二）顾客承诺方面
1. 评估企业是否建立了有效的顾客反馈机制。
2. 检查企业对顾客投诉的处理是否及时、合理。
3. 验证企业的产品质量是否能够满足顾客的期望。
（三）持续改进方面
1. 查看企业是否有制定食品安全管理目标的计划和记录。
2. 评估企业在食品安全管理方面的资源投入是否足够。
3. 检查企业是否定期对食品安全管理体系进行内部审核和管理评审。
总之，在备考食品安全管理体系方针制定这一内容时，要全面理解指导方针的要素，并通过合规性自查清单来检验企业的方针是否符合要求。只有这样，才能确保企业在食品安全管理方面做到合法合规、满足顾客需求并不断改进。
通过对以上内容的系统学习和深入理解，相信大家在备考过程中能够更好地掌握食品安全管理体系方针制定这一关键知识点，为顺利通过考试打下坚实的基础。
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