【喵呜刷题小喵解析】:评价幼儿生长发育最重要的指标是身高和体重。身高和体重是评价幼儿生长发育水平和速度的重要指标,能够全面反映幼儿的营养状况和生长发育情况。因此,D选项“身高和体重”是正确答案。其他选项如头围、胸围等虽然也是评价幼儿生长发育的指标之一,但不如身高和体重来得全面和准确。因此,A、B、C选项均不正确。