【喵呜刷题小喵解析】:在GB/T19001-2016标准中,组织在生产和服务提供的整个过程中需要按照监视和测量要求识别输出状态。这是因为监视和测量是确保产品和服务质量的重要手段,通过识别输出状态,组织可以了解生产和服务过程中各个阶段的进展情况,从而及时发现问题并进行调整,确保产品和服务符合质量要求。因此,正确答案为A选项“输出状态”。