【喵呜刷题小喵解析】:根据题目中的描述,观察员需要承担由审核委托方和受审核方“与健康安全相关的义务”。在四个选项中,只有“约定的”能够明确表示这种义务是由双方共同协商确定的,而不是由法律、规定或确定的方式规定的。因此,正确答案是C,即“约定的”。