【喵呜刷题小喵解析】:选择风险评价措施时,应按照粉尘的化学组成和性质进行。这是因为粉尘的化学组成和性质直接决定了其可能产生的风险,如易燃性、爆炸性、毒性等。因此,了解粉尘的化学组成和性质是评价风险的首要步骤。而粉尘的粒度和粒度分布、形状与表面状态以及水分等因素,虽然也会影响风险,但在评价措施的选择时,应以化学组成和性质为基础。因此,正确答案为A。