【喵呜刷题小喵解析】:根据题目中的描述,认证方案中需要规定认证产品的取样量、取样方法,选择和监督阶段的取样基数,并规定取样“时间和人员”。在认证过程中,取样是一个关键步骤,需要确保按照规定的取样量、取样方法和取样基数进行取样,并且需要指定取样时间和取样人员,以确保取样的准确性和公正性。因此,正确答案是D,即规定取样时间和人员。