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单选题

水活度是指（）。

A
该食品中游离水占食品的含量
B
该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸气压之商
C
该食品的游离水蒸气压在同温度下纯水饱和水蒸气压之商
D
该食品中游离水与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
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答案：

B

解析：

【喵呜刷题小喵解析】：水活度是指该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸气压之商。在食品科学中，水活度是指溶剂（在这种情况下为水）的蒸气压与在相同温度下纯溶剂饱和蒸气压的比值。这个比值可以表示食品中水分的可用性和其与其它物质相互作用的能力。因此，选项B是正确的。其他选项A、C和D都与水活度的定义不符。
创作类型：
原创

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