【喵呜刷题小喵解析】:监视的目的是为了评估前提方案是否按预期运行和评估HACCP计划是否按预期运行。选项A“评估前提方案是否按预期运行”和选项C“评估HACCP计划是否按预期运行”符合监视的目的。而选项B“评估资源管理是否按预期实施”和选项D“评估外部沟通是否按预期运行”不属于监视的目的,故不选。