简答题

审核员在一糕点（主要生产面包、糕点、蛋糕等食品）企业审核时发现，生产现场的布局为：一楼是原辅料仓库，二楼准备工序，三楼是预处理，四楼烘烤工作，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库。生产现场仅一部电梯用于运输各种物料。作为审核员，请写出您的审核思路。

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答案：

a）请企业提供物流图，查看物流图标识的产品流向与实际情况是否符合，是否会发生交叉污染。 b）询问企业各工序及作业区的生产时间安排，查看同时作业还是分段生产。如果是同时生产，在正常生产且只有一部电梯如何实施原辅料、添加剂、包装物料等物流的运输，运输过程中产品的防护是否能够防止交叉污染，如何控制。如果是分段生产，生产间隔段，有无防止交叉污染相对应的消毒措施。 c）电梯是否符合国家强制检验条件，是否进行了强制检验，电梯的维护保养情况是否符合有关要求。结合其他部门审核，对清洁产品的检验，是否出现因交叉污染造成的不符合食品安全标准的产品出现的情况。

解析：

【喵呜刷题小喵解析】本题要求审核员针对糕点企业的生产现场布局和物流运输进行审核，并提出相应的审核思路。首先，审核员需要了解企业的物流情况，因此要求企业提供物流图，并核实物流图标识的产品流向与实际情况是否一致，是否存在交叉污染的风险。其次，审核员需要了解企业的生产时间安排和各工序及作业区的生产情况。如果企业同时生产，审核员需要了解电梯如何实施原辅料、添加剂、包装物料等物流的运输，以及运输过程中产品的防护措施。如果企业分段生产，审核员需要了解生产间隔段是否有防止交叉污染的消毒措施。此外，审核员还需要检查电梯是否符合国家强制检验条件，是否进行了强制检验，以及电梯的维护保养情况是否符合有关要求。最后，审核员需要结合其他部门审核，对清洁产品的检验，查看是否出现因交叉污染造成的不符合食品安全标准的产品。这有助于确保企业的生产过程符合食品安全标准，保障消费者的健康。

创作类型：

原创

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