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简答题

审核一个酱油厂，发现顾客多次投诉涨桶问题，作为审核员，该如何审核？

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答案：

5.6.2：投诉的信息是否及时传递给食品安全小组； 7.9：根据顾客投诉产品的批次追溯是否可以追溯到生产过程、原料、辅料及产品信息； 7.10.3：对投诉产品及受影响的产品是否作为潜在不安全产品进行处置是否进行了评价？评价后如何处置？ 7.10.4：如果需要撤回，是否启动了召回程序？查阅相关记录，是否有回收库存，相应处置的记录； 7.4：食品安全小组进行沟通，查阅危害分析，是否识别出相应危害？在哪个或者哪些加工步骤中出现，是否选择了相应控制措施，是否有效？是否需要设置CCP点进行控制，是否设置了关键限值及相应监视、纠正措施的制定； 7.7：进行相应的危害分析，是否对相应的HACCP计划和操作性前提方案进行了更新； 8.2：是否对控制措施进行了确认； 7.6/7.8/8.4.1/8.4.2：是否策划了CCP或OPRP中对相应控制措施的验证要求，查阅相关监控、验证记录。

解析：

【喵呜刷题小喵解析】审核员在审核酱油厂时，发现顾客多次投诉涨桶问题，需要从多个方面进行审核以确保食品安全和质量控制。首先，需要确认投诉信息是否及时传递给食品安全小组，以便及时处理问题。其次，根据顾客投诉的批次追溯，可以追溯到生产过程、原料、辅料及产品信息，找出问题源头。对于投诉产品及受影响的产品，需要作为潜在不安全产品进行处置，并进行评价，确定处置措施的有效性。如果需要撤回产品，需要启动召回程序，并查阅相关记录，确认是否有回收库存及相应处置的记录。此外，食品安全小组需要进行沟通，查阅危害分析，识别出相应危害，确定在哪个或哪些加工步骤中出现，并选择了相应控制措施，判断是否有效，是否需要设置CCP点进行控制，是否设置了关键限值及相应监视、纠正措施的制定。同时，需要进行相应的危害分析，对相应的HACCP计划和操作性前提方案进行更新，确保控制措施的有效性。最后，需要确认控制措施是否得到正确执行，并策划了CCP或OPRP中对相应控制措施的验证要求，查阅相关监控、验证记录，确保控制措施的有效性。这些审核步骤可以帮助审核员全面了解酱油厂的生产过程、质量控制和食品安全管理情况，确保产品符合相关标准和法规要求，保障消费者的健康和安全。
创作类型：
原创

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