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简答题

审核员在对灭菌奶企业现场审核时，发现企业所制定的HACCP计划中将奶的巴氏杀菌作为关键控制点进行控制；通过抽查记录，发现该点没有出现过偏离，但是在对客户的投诉的记录，而企业在对杀菌效果的验证检验时表明杀菌效果良好，且企业卫生控制良好。请说明现场应如何审核并进一步追踪审核？

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答案：

a）查看企业杀菌过程验证是否策划的安排，验证的活动目的、方法、频次和职责是否充分适宜有效； b）如杀菌过程有效，追查杀菌后相关过程的控制、确认及验证过程是否充分适宜有效； c）查看企业对产品放行的控制过程和产品放行的依据是否充分有效，对不合格品控制过程是否充分有效； 查看企业顾客投诉的处置过程是否符合要求，处置过程是否采取了相应的纠正措施及预防措施，及实施的措施的效果进行了验证，结果是否表明控制措施有效适宜。

解析：

【喵呜刷题小喵解析】：在审核员对灭菌奶企业现场审核时，发现企业所制定的HACCP计划中将奶的巴氏杀菌作为关键控制点进行控制，且抽查记录显示该点没有出现过偏离。虽然企业卫生控制良好且杀菌效果良好，但审核员仍需要进一步检查以确保整个生产过程的控制有效性。首先，审核员应查看企业杀菌过程的验证是否按照策划的安排进行，包括验证的活动目的、方法、频次和职责是否充分适宜有效。这是为了确保杀菌过程的有效性，防止潜在的风险。其次，如果杀菌过程被确认有效，审核员需要进一步追查杀菌后相关过程的控制、确认及验证过程是否充分适宜有效。这是因为即使杀菌过程有效，如果后续过程控制不当，也可能导致产品不符合要求。然后，审核员应查看企业对产品放行的控制过程和产品放行的依据是否充分有效，以及对不合格品控制过程是否充分有效。这是为了确保产品放行符合标准，防止不合格产品流入市场。最后，审核员应查看企业顾客投诉的处置过程是否符合要求，包括是否采取了相应的纠正措施及预防措施，以及实施的措施的效果是否进行了验证，结果是否表明控制措施有效适宜。这是为了确保企业能够及时处理顾客投诉，防止类似问题再次发生。
创作类型：
原创

本文链接：审核员在对灭菌奶企业现场审核时，发现企业所制定的HACCP计划中将奶的巴氏杀菌作为关键控制点进行控制

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