刷题刷出新高度，偷偷领先！偷偷领先！偷偷领先！ 关注我们，悄悄成为最优秀的自己！

简答题

一位审核员文件审核时发现企业无HACCP计划，请进一步阐述审核思路。

使用微信搜索喵呜刷题，轻松应对考试！

答案：

a)评审受审核方实施危害分析的预备步骤（7.3）中，原辅料和与产品接触材料、终产品特性、预期用途、流程图、过程步骤和控制措施描述是否充分适宜； b)评审受审核方的危害分析（7.4）文件及实施过程，对与产品类别、过程类别和实际生产实施相关的所有合理预期发生的食品安全危害，是否进行了充分有效的评价、识别和记录； c)对已确定危害的控制措施效果进行评价，控制措施的策划、选择、控制方面是否科学合理适宜； d)对终产品的安全进行验证，是否可以提供满足可接受水平的终产品。 以上证据充分表明通过现有的控制措施，能够有效控制已识别的食品安全危害并能够控制在可接受水平，可通过操作性前提方案和前提方案对危害进行有效控制，则企业的食品安全危害不必用HACCP进行控制，企业没有HACCP计划是可以接受的。 反之，审核中发现不能通过操作性前提方案和前提方案对危害进行有效控制，则必须通过HACCP进行危害控制，企业无HACCP计划是严重不符合标准的要求。

解析：

【喵呜刷题小喵解析】此题目要求阐述在审核员发现企业无HACCP计划时的审核思路。HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是食品行业中一种预防性的食品安全控制方法，旨在识别和评估可能导致食品安全问题的风险，并采取控制措施来预防或降低这些风险。首先，审核员需要评估企业的危害分析过程，包括是否充分识别了所有可能的食品安全危害，以及是否对这些危害进行了有效的评价、记录和记录。这涉及到对原辅料、产品特性、预期用途、生产流程等方面的评估。其次，审核员需要评估企业是否已经采取了适当的控制措施来防止或降低这些食品安全危害。这包括评估控制措施的策划、选择和实施是否科学合理。最后，审核员需要验证企业的终产品是否满足可接受的安全水平。如果企业能够证明其现有的控制措施能够有效地控制已识别的食品安全危害，并且终产品满足安全要求，那么企业没有HACCP计划是可以接受的。然而，如果审核员发现企业不能通过现有的控制措施对危害进行有效控制，或者终产品不满足安全要求，那么企业就必须采用HACCP来进行危害控制。在这种情况下，企业无HACCP计划将严重不符合标准的要求。
创作类型：
原创

本文链接：一位审核员文件审核时发现企业无HACCP计划，请进一步阐述审核思路。

版权声明：本站点所有文章除特别声明外，均采用 CC BY-NC-SA 4.0 许可协议。转载请注明文章出处。

让学习像火箭一样快速，微信扫码，获取考试解析、体验刷题服务，开启你的学习加速器！

分享考题
share