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简答题

某年7月，审核员在审核一肉制品厂的蒸煮工序时，蒸煮是企业确定的CCP，操作文件规定蒸煮的温度应大于或等于80度，而现场上个月的温度记录中有5天是78度，设备控制人员解释说：现在是夏天，气温比较高，差一两度不会有什么问题。

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答案：

不符合GB/T22000-2006标准7.6.5条款：“应在HACCP计划中规定关键限值超出时所采取的策划的纠正和纠正措施”之规定。 不符合事实：蒸煮工序中，蒸煮温度规定是大于或等于80度，现场记录上个月的温度中有5天是78度。

解析：

【喵呜刷题小喵解析】：根据提供的题目信息，审核员在审核某肉制品厂的蒸煮工序时发现，蒸煮工序中蒸煮温度规定是大于或等于80度，但现场记录上个月的温度中有5天是78度，这表示有5天的温度未达到规定的标准。而设备控制人员的解释是“现在是夏天，气温比较高，差一两度不会有什么问题”，这并没有提供任何针对关键限值超出时所采取的策划的纠正和纠正措施。因此，该情况不符合GB/T22000-2006标准7.6.5条款的规定。
创作类型：
原创

本文链接：某年7月，审核员在审核一肉制品厂的蒸煮工序时，蒸煮是企业确定的CCP，操作文件规定蒸煮的温度应大于或

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