【喵呜刷题小喵解析】依据GB/T19001标准,从事影响产品要求符合性工作的员工应该能够胜任其承担的职责和工作任务。这是因为GB/T19001标准强调质量管理体系的有效性,而从事影响产品要求符合性工作的员工是确保产品质量的关键人员,他们需要具备相应的能力和技能,以确保产品符合客户的要求和标准。因此,选项C“从事影响产品要求符合性工作的员工”是正确的答案。选项A“组织的所有正式员工”、选项B“从事产品质量管理工作的员工”和选项D“工程师”均不完全符合GB/T19001标准的要求,因为它们可能涵盖了一些不直接影响产品要求符合性的员工,或者过于狭隘地限定了范围。