【喵呜刷题小喵解析】:根据给出的信息,题目询问的是能够影响组织职业健康安全绩效的、在组织的控制或影响的活动、产品和服务。根据这个描述,承包方和组织自身开展的工作活动都有可能影响组织的职业健康安全绩效,因为这两者在组织的控制或影响范围内。而供货商和客户开展的工作活动虽然也可能对职业健康安全产生影响,但题目中并未明确提到这些活动在组织的控制或影响范围内。因此,正确选项是A承包方开展的工作活动和C组织自身开展的工作活动。