【喵呜刷题小喵解析】一级建造师执业范围的规定是,可以担任大、中、小型工程施工项目负责人,也可以从事其他建设工程项目管理工作。因此,选项A“可以在建设工程技术经济咨询企业从事管理活动”是正确的。选项B“只能担任大型工程施工项目负责人”的说法不准确,因为一级建造师可以担任各种规模的工程项目负责人。选项C“可以同时担任两个建设工程施工项目负责人”是错误的,根据规定,一级建造师不能同时担任两个或两个以上的建设工程施工项目负责人。选项D“担任施工项目负责人期间一律不得更换”的说法也不准确,实际情况中,由于项目需要或其他原因,有时需要更换施工项目负责人。因此,正确答案是A。