【喵呜刷题小喵解析】:在计算企业一定时期营业利润时,应从当期营业收入中扣除的项目包括营业成本和管理费用。营业成本是企业在经营活动中直接耗用的原材料、燃料和动力等,以及与经营活动直接相关的其他支出。管理费用则是企业在组织和管理生产经营活动中发生的各项费用,包括管理人员工资、办公费、差旅费等。流动资产和流动负债与营业利润的计算没有直接关系,公允价值变动收益(损失为负)是计入当期损益的,但并非从营业收入中直接扣除。因此,选项A“营业成本”和选项C“管理费用”是正确答案。