【喵呜刷题小喵解析】普通建筑开始沉降观测的时间应在基础完工后和地下室砌筑完后进行。这是因为沉降观测是为了监测建筑物在施工和使用过程中由于地基沉降引起的变形情况,而基础完工和地下室砌筑完成后,建筑物的基础已经稳定,可以进行沉降观测。因此,选项A“基础完工后和地下室砌筑完后”是正确的。选项B“主体完工或地下室砌筑完后”可能会错过基础完工后的观测时机,选项C“基础垫层或基础底部完成后”和选项D“基础垫层完工或地下室砌筑完后”都没有明确提到基础完工后的观测时间,因此都不正确。