关于沉井施工技术的说法，正确的是（）。

在粉细砂土层采用不排水下沉时，井内水位应高出井外水位0.5m

沉井下沉时，需对沉井的标高、轴线位移进行测量

大型沉井应进行结构内力监测及裂缝观测

水下封底混凝土强度达到设计强度等级的75%时，可将井内水抽除

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解析：

【喵呜刷题小喵解析】沉井施工技术在实施时，需要注意一些关键点和要求。首先，A选项提到在粉细砂土层采用不排水下沉时，井内水位应高出井外水位0.5m。然而，这个描述是不准确的，实际上，当沉井在粉细砂土层中下沉时，为了防止流砂现象，井内水位应低于井外水位。因此，A选项是错误的。

接着，B选项提到沉井下沉时，需对沉井的标高、轴线位移进行测量。这是正确的，因为在沉井施工过程中，必须实时监测和控制沉井的沉降和位移，以确保施工质量和安全。

C选项提到大型沉井应进行结构内力监测及裂缝观测。虽然这是一个重要的环节，但题目中并没有明确指出大型沉井必须这样做，因此C选项不能作为正确答案。

最后，D选项提到水下封底混凝土强度达到设计强度等级的75%时，可将井内水抽除。然而，这个描述也是不准确的。实际上，水下封底混凝土强度达到设计强度等级后，才能进行抽水作业。但题目中说的是达到设计强度等级的75%，这是不准确的。

综上所述，只有B选项是符合沉井施工技术要求的正确描述，因此正确答案是B。