【喵呜刷题小喵解析】:石方开挖工程需要使用能够破碎、挖掘石料的机械设备。在这些选项中,挖掘机是用于挖掘和破碎石料的常用设备,因此是适用于石方开挖工程的。移动式空气压缩机虽然不直接参与石方开挖,但在石方开挖过程中,如钻孔、破碎等环节,需要用到空气压缩机提供气压支持,因此也可以用于石方开挖工程。羊足碾、铲运机和洒水车与石方开挖工程没有直接关系,因此不应选。