【喵呜刷题小喵解析】:水利工程建设项目通常根据其对社会和国民经济发展的影响进行划分。按照影响程度的不同,可以分为大型、中型和小型三个等级。因此,正确选项是“大型、中型和小型”。选项A只提到了大型和小型,没有包括中型;选项C只提到了大型和中小型,没有明确指出中型;选项D提到了中央项目和地方项目,与题目要求不符。因此,正确答案是B。