【喵呜刷题小喵解析】:水利工程见证取样资料应由施工单位制备。在水利工程建设中,见证取样是指由监理或建设单位见证人员按照有关规定,在施工单位抽样人员抽样时,现场见证取样的过程。因此,见证取样资料应由施工单位制备,监理单位或建设单位作为见证方进行见证,质量监督部门则负责监督整个取样过程。因此,正确答案为C,即施工单位。