【喵呜刷题小喵解析】单位工程施工组织设计的编制依据应包括合同和招标文件。编制单位工程施工组织设计是为了确保施工过程中的各项工作能够按照合同和招标文件的要求进行,确保工程的顺利进行。其他选项如编制单位的上级机关文件、地方政府审批书、监理单位意见书等,虽然也可能对单位工程施工组织设计产生一定影响,但不是其主要编制依据。因此,正确答案是C。