【喵呜刷题小喵解析】矿山井巷工程的开拓方式分为单向掘进和对头掘进。单向掘进是指从一个方向向另一个方向进行挖掘,而对头掘进则是指从两个相对的方向同时向中间挖掘。这两种方式在矿山井巷工程中都有应用,但单向掘进和对头掘进是最常见的分类方式。因此,选项A“单向掘进和对头掘进”是正确的答案。