【喵呜刷题小喵解析】:在变更估价中,如果工程量清单中没有适用或类似的子目单价,那么应该遵循“成本加利润”的原则,由监理人按照合同约定与承包人商定或确定变更工作的单价。这是因为变更工作可能涉及到新的工作内容或工艺,其成本和利润需要重新评估。同时,由于变更工作可能增加承包人的风险或责任,因此需要加上利润来补偿承包人的额外投入。而成本加利润减管理费的方式则可能导致承包人的收益减少,不利于调动其积极性。因此,选项C“成本加利润”是正确的。