【喵呜刷题小喵解析】:在水运工程中,检查混凝土浇筑过程的坍落度、含气量、试块留置是否符合规范要求,这些都属于对实体质量的督查内容。因此,正确选项为“实体质量”。选项A“施工工序”通常指的是施工过程中的具体步骤或流程,与本题中的具体检查内容不完全对应。选项B“施工工艺及现场安全”虽然包含了一部分与本题相关的内容,但不如“实体质量”更为直接和准确。选项D“质量管理行为”则更偏向于对整个质量管理过程的监督,而不仅仅是针对混凝土浇筑过程的具体检查。因此,正确答案为C“实体质量”。