【喵呜刷题小喵解析】:高桩码头工程施工组织设计编制中,高桩码头施工工序主要包括沉桩、施工挖泥和构件安装等。这些工序是高桩码头施工的关键环节,对于确保施工质量和进度至关重要。A选项“沉桩”是高桩码头施工中的基础工序,涉及到桩基础的施工,对于码头的稳定性和承载能力至关重要。C选项“施工挖泥”涉及到码头基础施工前的土方开挖和泥沙清理工作,为后续的沉桩和构件安装提供条件。D选项“构件安装”涉及到码头的上部结构施工,包括横梁、面板等构件的安装,是高桩码头施工的重要组成部分。而B选项“测量”和E选项“建筑材料采购”虽然在高桩码头施工中也有涉及,但它们不是主要的施工工序,因此不应选入多选题答案中。