【喵呜刷题小喵解析】:高桩码头工程施工组织设计编制中,“沉桩施工方案”的内容主要涉及沉桩施工的具体安排和计划。选项B“编制运桩图和落驳图”是沉桩施工中的重要环节,用于规划桩的运输和落驳方式,确保施工过程的顺利进行。选项D“确定沉桩顺序”也是沉桩施工方案中不可或缺的部分,合理的沉桩顺序可以提高施工效率,减少不必要的浪费和延误。选项A“确定梁板安装顺序”和选项C“确定制桩顺序”虽然与码头施工有关,但并不直接属于“沉桩施工方案”的内容。选项E“确定测量顺序”也与沉桩施工方案的编制无直接关系。因此,正确答案为B和D。