【喵呜刷题小喵解析】:在水运工程项目实施中,单位工程、分部和分项工程的划分应当在开工之前进行。这是为了确保项目在开工前能够明确各个阶段的施工内容和要求,从而合理安排施工计划,确保项目的顺利进行。因此,选项C“在开工之前”是正确的选择。其他选项如编制施工方案时、开工之后或编制施工组织设计时进行划分都不符合水运工程项目实施的要求。