【喵呜刷题小喵解析】:打桩船进行水上沉桩时,桩的倾斜度是由打桩架来控制的。打桩架是沉桩过程中的重要设备,它负责支撑桩身,并通过调整自身的高度和角度来控制桩的倾斜度。因此,选项B“打桩架”是正确的答案。其他选项如全站仪、打桩锤和替打虽然在水上沉桩过程中也有作用,但它们并不直接控制桩的倾斜度。