【喵呜刷题小喵解析】:施工企业安全生产责任制度应当覆盖的范围是纵向从最高管理者到班组长和岗位人员,横向涵盖各职能部门。这一制度要求企业的所有员工都要承担起安全生产的责任,确保从管理层到一线员工都能明确自己的安全职责,并且各个职能部门也要参与到安全生产的管理中来。因此,选项C“纵向从最高管理者到班组长和岗位人员,横向涵盖各职能部门”是正确的。