【喵呜刷题小喵解析】:选项A“评价项目进度管理的组织风险”属于风险管理的措施,不属于组织措施。选项B“进行项目进度管理的职能分工”属于组织措施,通过明确各部门在进度控制方面的任务与职责,确保进度控制工作的顺利进行。选项C“学习进度控制的管理理念”属于技术措施,通过学习先进的进度控制理念,提高进度控制水平。选项D“优化计划系统的体系结构”属于技术措施,通过优化计划系统的结构,提高计划的合理性和可实施性。选项E“规范进度变更的管理流程”属于组织措施,通过规范进度变更的流程,确保进度变更的合理性和有序性。综上所述,属于组织措施的有选项B“进行项目进度管理的职能分工”和选项E“规范进度变更的管理流程”。