【喵呜刷题小喵解析】:在混凝土浇筑过程中,签认混凝土浇筑申请单通常是由负责监督施工质量的监理工程师来完成的。这是因为监理工程师负责确保施工过程中的质量、安全和进度,而签认混凝土浇筑申请单是确保混凝土施工符合规范和设计要求的重要环节。因此,正确答案是“监理工程师”。