【喵呜刷题小喵解析】根据相关规定,公路工程施工项目专职安全生产管理人员配备数量应当依据工程合同金额来确定。对于合同金额在1亿元至5亿元的项目,应配备3名专职安全生产管理人员。因此,针对该公路工程施工项目合同金额为1.75亿元的情况,应配备3名专职安全生产管理人员,故正确答案为C。