【喵呜刷题小喵解析】:人工挖孔桩的最小直径取决于具体的工程需求和地质条件。一般来说,为了确保桩的承载能力和稳定性,其直径不能过小。在给出的选项中,1.2米是一个相对较大的直径,更有可能满足工程要求。因此,正确答案是C,即人工挖孔桩的最小直径为1.2米。