【喵呜刷题小喵解析】:《水利工程责任单位人质量终身责任追究管理办法(试行)》中明确规定,项目法人对水利工程质量承担全面责任的责任人是项目责任人。因此,正确答案为B,即项目责任人。其他选项如法定代表人、质量管理部门责任人、专职质量管理人员虽然与水利工程质量有关,但不是承担全面责任的责任人。