【喵呜刷题小喵解析】:《水利工程质量管理规定》明确规定了水利工程质量责任主体及其责任。根据规定,项目法人(即建设单位)对水利工程质量负全面责任。因此,正确答案为“项目法人”(选项C)。其他选项如施工单位、监理单位和设计单位在工程质量中也承担一定的责任,但并非负全面责任。