【喵呜刷题小喵解析】:矿井建设和生产过程中的水文地质工作,是在水文地质勘探工作的基础上进行的。其主要任务包括井筒施工、巷道掘进、回采工作面的水文地质观测工作,进一步查明影响矿井充水的因素,对矿井突水、涌水量的预测,以及提供矿井防水、探水及疏水方案和措施的有关水文地质资料。因此,选项A、B和C是正确的。选项D和E虽然与水文地质工作有关,但不是矿井建设和生产过程中的主要任务。