【喵呜刷题小喵解析】矿山工程施工调度应遵循的主要原则是“安全第一,生产第二”。这是因为矿山工程涉及到人员的生命安全,必须始终把安全放在首位。在保障安全的前提下,再进行生产活动,以确保施工过程的顺利进行和人员的安全。因此,选项C“安全第一,生产第二”是矿山工程施工调度应遵循的主要原则。