【喵呜刷题小喵解析】:矿业工程施工对环境的影响主要体现在对生态、建筑物以及施工人员的影响上。选项A“地下开挖导致生态环境失衡”描述了矿业工程对生态环境的影响;选项C“地下开挖可能引起周围建筑物不均衡变形而产生开裂、倒塌”描述了矿业工程对周围建筑物的影响;选项D“地下开挖有大量废水、废渣和废气排放,直接危害施工人员”描述了矿业工程对施工人员的影响。而选项B“地下开挖导致围岩压力变化”和选项E“地下开挖消耗大量木材”并没有直接描述矿业工程施工对环境的影响,因此不是正确答案。