【喵呜刷题小喵解析】:矿山建设过程中的开挖活动会对环境产生多种影响。其中,地表下沉是由于开挖导致地表结构破坏,土壤和岩石的位移和沉降引起的;房屋开裂是由于地表下沉或其他地质变化导致的建筑物结构破坏;土地开裂则是由于开挖活动对地表结构的破坏,导致土地表面出现裂缝。而气候变暖主要是由于人类活动导致的温室气体排放增加,与矿山开挖活动没有直接关系;地下水上升则可能是由于开挖活动改变了地下水的流动路径或储存条件,但这一影响不是开挖活动对环境的主要影响。因此,正确答案为地表下沉、房屋开裂和土地开裂。