【喵呜刷题小喵解析】生产周期长、产品结构和工艺加工过程比较复杂的企业,其生产活动通常涉及多个环节和复杂的工艺流程。在这样的企业中,为了有效监控和管理生产活动,需要重点关注关键产品、关键零部件和主要工序的实耗工时。按照重点产品、重点零部件和主要工序统计汇总实耗工时,可以帮助企业及时了解这些关键环节的生产效率,发现问题并采取相应的改进措施。因此,选项C“按照重点产品、重点零部件和主要工序统计汇总实耗工时”是适用于生产周期长、产品结构和工艺加工过程比较复杂的企业的方法。