【喵呜刷题小喵解析】:本题考查的是企业员工工资总额管理的相关内容。工资总额管理主要包括工资水平的调整、工资总额的计划以及工资总额的控制。其中,工资水平的调整指的是根据企业的经济效益和市场情况,对员工工资水平进行调整;工资总额的计划则是指根据企业的战略目标和发展计划,制定工资总额的计划;工资总额的控制则是指对工资总额的使用情况进行监督和控制,确保工资总额的合理使用。而选项C“工资总额的调整”实际上与“工资水平的调整”有重复之嫌,因为工资水平的调整已经包含了工资总额的调整。因此,企业员工工资总额管理不包括工资总额的调整,所以正确答案为C。